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Sitio histórico de las famosas ferias de champán.
Las Ferias de la Champaña, entre los siglos XII y XIII, tuvieron lugar principalmente alrededor de la iglesia de Saint-Jean-au-Marché así como en las calles y plazas adyacentes, especializadas en uno o varios tipos de comercio: artículos de segunda mano, fábrica de pimienta, aves de corral, pañería, saunerie (sal)...
En esta plaza se encuentran los cambistas, los corredores de bolsa, a menudo judíos o lombardos (norte de Italia), muchos de los cuales se han establecido en Troyes durante generaciones. Cerca de allí, en la rue de la Montée-des-Changes, se construyó el Hôtel des Angoiselles para una familia de banqueros de Lombardía.
Los comerciantes de toda Europa traen su propio dinero, pero sólo las monedas de los Condes de Champaña o del Rey de Francia se utilizan durante las ferias. Equipado con una báscula de precisión, el cambista pesa las monedas, mide su valor (contenido de metales preciosos) y calcula el contravalor. Estas transacciones están sujetas a impuestos y son una importante fuente de ingresos para el condado.
Con el declive de las ferias en el siglo XIV, esta plaza fue ocupada por horticultores y herboristas (entonces se llamaba Place du Marché-aux-Herbes), luego en el siglo XVII por los panaderos. Así es como toma su nombre actual.