Le Cellier Saint Pierre

Prunelle de Troyes se elabora según su receta original. Se sigue elaborando en la destilería Cellier Saint Pierre, frente a la catedral de Troyes.

El sótano es un edificio de finales del siglo XII, se llamaba la bodega del diezmo. La tienda de ventas es una vivienda del canónigo construida en el siglo XVII. El túnel del sótano daba acceso a la catedral.

Los comerciantes de vino se instalaron en el Cellier aux Champagnes en el siglo XIX. Desde 1933 es propiedad de la familia Formont.
Prunelle de Troyes se destila desde 1840 y obtuvo una medalla de oro en la Exposición Universal de París de 1900.

Para su elaboración, se machacan los huesos de endrina, se maceran en alcohol y se destilan dos veces en un alambique.
El alcoholato resultante se mezcla con otros ingredientes naturales para darle su complejidad y su secreto de fabricación.

Prunelle de Troyes es un licor de 40°. Puede tomarse como sobremesa, quizás frío, como "trou Champenois" con sorbete o turrón helado, en un cóctel con champán o simplemente como golosina.