Sin duda, aquí es donde se encuentra uno de los mejores andouillettes de Troyes, hecho a mano en la plaza. Ligero, no grasiento y fragante, este andouillette tiene un sabor real y va perfectamente con un poco de salsa Chablis.
El maestro carnicero y restaurador, Patrick Maury ha hecho de esto su gran especialidad y su gran reputación.
Numerosos trofeos o premios de excelencia, ganados por Patrick o su hijo Maxime, se exhiben en la tienda para hacerte la boca agua. Morcilla y morcilla (medalla de oro 2015), foie gras (campeón de Francia 2012), Andouillette de Troyes (campeón de Francia 2014, campeón de Europa 2015, campeón de Francia 2017, campeón de Francia 2018, campeón de Francia 2019, campeón de Francia 2022)...
